Cinghiale in Umido
Piatto per eccellenza della cucina maremmana, il cinghiale è un animale selvatico molto diffuso nei dintorni del paese e viene utilizzato per realizzare primi, secondi e diversi salumi.
Ingredienti:
– Carne di cinghiale a tocchi
– Aglio
– Ramerino
– Alloro
– Peperoncino
– Olio
– Vino
– Sale
– Pomodoro
Procedimento:
Porre la carne in un tegame al fuoco e far “fare l’acqua” per 2 volte (per togliere il sapore di selvatico). Fare un battuto di aglio (questo solo schiacciato), ramerino, alloro, peperoncino. Far soffriggere in abbondante olio di oliva il battuto di erbe con il cinghiale. Far ben rosolare, aggiungere un bicchiere abbondante di buon vino rosso. Far sfumare. Aggiungere poco pomodoro (per il colore), salare e continuare la cottura per circa 2 ore, fino a che la carne sarà tenera. Aggiungere acqua, se necessario.
