Ingredienti per 6 persone: – gr. 500 di acciughe – 2 cucchiai di farina – 3 albumi – 1/2 bicchiere di vino bianco – sale – olio per friggere
Procedimento: Preparare una pastella stemperando la farina nel vino e aggiungendo le chiare d’uovo montate a neve e un po’ di sale. Pulire le acciughe togliendo la testa e le squame, aprirle lungo il ventre e togliere lisca e interiora; lavarle in acqua fredda e passarle nella pastella. Friggere le acciughe nell’olio bollente e servirle sgocciolate su un foglio di carta assorbente.
